2022年1月17日，重慶火鍋品牌“珮姐”宣布完成億元級(jí)A融資，本輪由正心谷資本領(lǐng)投，壹叁資本、上海麟綺跟投。顯然，即便在新消費(fèi)投資逐漸遇冷的當(dāng)下，火鍋這一古老又傳統(tǒng)的賽道仍然被資本所偏愛(ài)著。
事實(shí)上，過(guò)去半年里，行業(yè)屢有大額融資出現(xiàn)——2021年8月，重慶火鍋品牌“周師兄”拿到了黑蟻資本的過(guò)億元A輪投資；同年6月，“巴奴毛肚火鍋”被曝即將完成超5億元新一輪融資，投資方為CPE源峰資本、高榕資本等機(jī)構(gòu)。賽道融資火熱的另一面卻是以海底撈、呷哺呷哺等老牌企業(yè)為代表的集中關(guān)店。
對(duì)此，即有投資人表示，資本對(duì)火鍋賽道的想象遠(yuǎn)未結(jié)束，巨頭的收縮與新勢(shì)力的擴(kuò)張并不沖突；相反，傳統(tǒng)企業(yè)“瘦身”之際行業(yè)或?qū)⒂瓉?lái)新舊勢(shì)力更替的洗牌時(shí)刻。
“珮姐”是一家網(wǎng)紅連鎖重慶火鍋店，一度在上海、深圳等地拿下“排隊(duì)王”稱號(hào)。在該公司創(chuàng)始人顏冬生看來(lái)，目前市場(chǎng)上大多數(shù)重慶火鍋品牌已經(jīng)進(jìn)行了改良，減麻減辣、減少油量，但這不是真正的重慶火鍋，其堅(jiān)持傳承“重慶老火鍋文化”的口味精髓；目前“珮姐”在全國(guó)共有62家門店，覆蓋重慶、上海、深圳、武漢等31個(gè)城市。
作為食客心中的人氣美食，火鍋也是投資人眼中兼具規(guī)模性和盈利性的優(yōu)質(zhì)賽道，競(jìng)爭(zhēng)也尤為激烈。
2021年以來(lái)，多家火鍋品牌傳出大額融資消息。2021年6月，“巴奴毛肚火鍋”被曝即將完成超5億元新一輪融資，由CPE源峰資本領(lǐng)投，日初資本、高榕資本、番茄資本跟投。據(jù)了解，“巴奴毛肚火鍋”主打毛肚特色，起步于河南，至今已有超20年品牌史，其還孵化了子品牌“桃娘下飯小火鍋”。同年8月，重慶火鍋品牌“周師兄”宣布完成億元級(jí)人民幣A輪融資，由黑蟻資本獨(dú)家投資。此外，鹵味火鍋外賣品牌“京派鮮鹵”也于去年4月宣布完成百萬(wàn)級(jí)天使輪融資。
作為“珮姐”的本輪投資方，正心谷董事總經(jīng)理顧哲就認(rèn)為，火鍋賽道剛剛進(jìn)入3.0的時(shí)代，也就是產(chǎn)品主義的時(shí)代。用戶消費(fèi)行為的變化、互聯(lián)網(wǎng)帶來(lái)的運(yùn)營(yíng)管理提升、供應(yīng)鏈的提升、人才結(jié)構(gòu)的提升，消費(fèi)場(chǎng)景的變化，這些因素都為有決心的從業(yè)者提供了不同與十年前的場(chǎng)景和環(huán)境。中國(guó)線下消費(fèi)連鎖化、品牌化和品質(zhì)化的時(shí)代才剛剛開(kāi)始。
值得注意的是，2021年也是餐飲投資大年。“去年市場(chǎng)的主題是投線下更多，這可能是我從業(yè)以來(lái)線下餐飲拿到最多投資的一年。”華映資本主管合伙人王維瑋告訴記者，雖然大部分上市公司在消費(fèi)領(lǐng)域的市值跌了30%~50%，但是人均可支配收入近兩年均呈現(xiàn)兩位數(shù)的增加，從長(zhǎng)線來(lái)看，只要人口不是很大程度的負(fù)增長(zhǎng)，整個(gè)消費(fèi)行業(yè)未來(lái)三五年甚至十年以后的增長(zhǎng)還是比較可預(yù)期的。
與此同時(shí)，剛剛過(guò)去的2021年，新消費(fèi)投資則上演了過(guò)山車般的跌宕——從年初的“無(wú)人不投”到下半年行情的急轉(zhuǎn)直下。作為餐飲領(lǐng)域的“寵兒”，火鍋賽道卻并未因?yàn)樾孪M(fèi)的遇冷而冷靜，相反資本似乎更加偏愛(ài)這條古老的賽道。與一級(jí)市場(chǎng)資本熱情相反的則是頭部品牌們?cè)谶^(guò)去一年不盡如人意的表現(xiàn)——部分連鎖巨頭出現(xiàn)集中關(guān)店潮。2021年8月，曾經(jīng)的“排隊(duì)王”連鎖火鍋品牌“呷哺呷哺”被曝出因選址失誤、虧損而關(guān)閉200家門店。
同年11月，連鎖火鍋巨頭“海底撈”則發(fā)布公告稱，集團(tuán)決定在2021年12月31日前逐步關(guān)停300家左右客流量相對(duì)較低及經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不如預(yù)期的門店。該公司2021中期財(cái)報(bào)顯示，2021上半年，海底撈實(shí)現(xiàn)營(yíng)收200.94億元、同比增長(zhǎng)105.9%；凈利潤(rùn)9650萬(wàn)元、同比上升110.0%，整體翻臺(tái)率為3次/天，對(duì)比2020年同期的3.3次/天，有所下降。
對(duì)于海底撈的集中關(guān)店，中國(guó)食品產(chǎn)品分析師朱丹蓬表示，海底撈關(guān)店的背后更多的是其內(nèi)部管理調(diào)整，將資源重新整合與規(guī)劃，淘汰掉坪效比和利潤(rùn)不高的門店，加強(qiáng)對(duì)優(yōu)質(zhì)門店的投入，“這也反應(yīng)出公司內(nèi)部管理出現(xiàn)了問(wèn)題，過(guò)去門店選址的草率和整體組織管理難以跟上越來(lái)越激烈的競(jìng)爭(zhēng)”。
呷哺呷哺和海底撈的調(diào)整也在一定程度上說(shuō)明了，火鍋市場(chǎng)已經(jīng)走入高度同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的階段，“國(guó)內(nèi)火鍋市場(chǎng)的整體運(yùn)營(yíng)已經(jīng)非常成熟了，對(duì)于火鍋品牌而言，現(xiàn)在競(jìng)爭(zhēng)的重點(diǎn)不僅是品控和經(jīng)營(yíng)模式，品牌調(diào)性、服務(wù)體驗(yàn)和供應(yīng)鏈能力也都是考驗(yàn)”。
北京地區(qū)一長(zhǎng)期關(guān)注消費(fèi)賽道的投資人則向記者表示，資本對(duì)火鍋賽道的想象遠(yuǎn)未結(jié)束，巨頭收縮與新勢(shì)力的擴(kuò)張并不沖突；相反，傳統(tǒng)企業(yè)集體“瘦身”之際行業(yè)或?qū)⒂瓉?lái)新舊勢(shì)力更替的洗牌時(shí)刻，“對(duì)新生品牌而言機(jī)遇大過(guò)風(fēng)險(xiǎn)”。
朱丹蓬則進(jìn)一步表示，當(dāng)下除了產(chǎn)品本身之外，消費(fèi)品牌兜售的是“體驗(yàn)”，尤其針對(duì)95~00后“Z世代”消費(fèi)群體，能夠打動(dòng)他們的品牌往往離不開(kāi)“體驗(yàn)”二字。因此，對(duì)新興品牌而言做到洞悉Z世代、離消費(fèi)者更近，才有機(jī)會(huì)“跑出來(lái)、走得更遠(yuǎn)”。
